Guar-Gummi - Natural 100g

Guar Gum ist eine natürliche Substanz, die aus Pflanzen mit dem wissenschaftlichen Namen Cyamopsis tetragonolobus gewonnen wird, allgemein als Guar bekannt. Interessant ist, dass diese Pflanzen zur gleichen Familie der Fabaceae gehören wie Erbsen, Kichererbsen und die gemeine Buschbohne.

Der Hauptproduzent von Guargummi ist Indien, das etwa 80 % der weltweiten Nachfrage deckt. Neben Indien wird Guargummi auch in Pakistan, Australien, afrikanischen Ländern und den Vereinigten Staaten hergestellt.

Guargummi vs. Xanthan-Gummi

Guargummi wird oft mit einem anderen Verdickungsmittel verwechselt – Xanthan-Gummi. Es handelt sich um zwei verschiedene Substanzen, die ähnliche Eigenschaften und Anwendungen haben (vor allem zum Andicken von Produkten). Sie unterscheiden sich jedoch in ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften sowie in ihrer Herkunft. Während Guargummi aus Pflanzen gewonnen wird, ist Xanthan-Gummi ein mikrobielles Produkt (es wird durch Fermentation von Kohlenhydraten durch Bakterien gewonnen).

Eigenschaften von Guargummi

Guargummi ist ein weißliches Pulver, das aus den Samen der Guarpflanze hergestellt wird. Chemisch gehört es zu den Polysacchariden. Es besteht aus zwei Arten einfacher Zucker – Mannose und Galaktose (Glukomannane), die in langen Ketten verbunden sind (ähnlich wie Ballaststoffe, die aus vielen ketteweise verknüpften Glukosemolekülen bestehen).

Im Gegensatz zu Ballaststoffen ist Guargummi hoch löslich in Wasser und anderen polaren Substanzen und bildet hochviskose Lösungen, die in einem breiten pH-Bereich stabil sind (von ca. 1 bis ca. 10). Bei niedrigen Konzentrationen (ca. 2–5 %) zeigt es Gelier-Eigenschaften. Diese Eigenschaften variieren je nach chemischem Umfeld, in dem sich die Guargummimoleküle befinden. Zum Beispiel reduziert Zucker die Viskosität von Guargummisixen, während Salz sie erhöht.